2013-04-06 22.44.47

 

前一陣子,瘋狂地做了好多司康(Scone),

因為作法簡單、快速、又好吃,

趁著晚上的時間做,隔天小孩放學回來可以當點心,

小孩吃得開心、超滿足!

試作了好多種配方了,有一些心得可和大家分享一下:

 

司康的材料大致可分成粉類、液體、奶油、果乾等。

(1)粉類:

  低筋麵粉中筋麵粉

  較正統的英式司康,是用中筋麵粉,口感較紮實,

  我第一次做是用4F的配方,http://4fcooking.blogspot.tw/2009/09/blog-post.html

  剛烤時很好吃,可是放到隔天就略顯乾,不配茶真的不行,

  噴水回烤之後還不錯,但不是每次都有時間回烤……(你知道小孩子很急…)

司康實作

如果喜歡可可的味道,可以加個2大匙無糖可可粉,增添香氣與變化,

可可粉沒有筋性,不能取代麵粉喔!若加太多、可能會變苦,下手別太重!

可可司康

 

(2)液體部份:

 正統作法是buttermilk,是帶酸味的牛奶, 或是用優格、鮮奶油、蛋、酸奶油等替代。

 carol的網站:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=102837&sc=1

 用的是低筋麵粉+【優格+蛋汁】

 口感外酥內軟,濕潤不乾,比4F的配方香,小孩很愛!

 

 phuny的網站:http://phuny.pixnet.net/blog/post/17539018

 可用235ml牛奶+15ml檸檬汁替代Buttermilk,

 這個作法讚!

 新鮮檸檬汁和牛奶混合放置後,加入麵團後,散發出超級迷人的香氣!

 比優格的作法還香!

 當然還要榨檸檬汁是比較麻煩,但是我們家平常就做榨檸檬汁冰塊的習慣,

 做司康時,我就丟兩小塊進去,很方便、又超級香。

我們小孩都喜歡香蕉口味,偶爾我會用一根香蕉+1顆全蛋汁+優格30g(視麵團濕潤度適量加),取代液體。

麵團會變很濕,不好操作,烤起來不會開口笑,

但是風味很好!

 香蕉司康2  

(3)奶油:因為這是個奶油含量較高的點心,建議用發酵奶油,香氣足而不膩。

(4)果乾或麥片:

  隨意啦!葡萄乾、蔓越莓乾、水果麥片,都可以,不會影響成敗。

  但是量別過多,果乾冒出麵團的部分易烤出苦味,添加很多時注意一下火候。

  可先用熱水泡洗一下,蘭姆酒浸泡至隔天再使用,更具成人風。

(5)麵團一定要冰過一小時:

  通常液體含量高的配方,口感較濕潤好吃,但不好操作整形,

  冰了一小時後,奶油凝固了,絕對好操作多了,烤好的司康邊較立體有形。

(6)麵團整形與開口笑:

 依照carol的作法是桿折三次,類似派皮,口感較有層次,

 我試過中筋麵粉和低筋麵粉,

 低筋麵粉200mg+泡打粉6g的比例,桿折三次之後,烤後易有開口笑、很漂亮,

 但是使用中筋麵粉,泡打粉的量可能要酌量增加,以免因操作過程、筋性產生、反而長不高。

 

 


我的終極配方:


低筋麵粉300g

帕馬森起士粉3小匙

泡打粉9克

糖50g

鹽0.5小匙

奶油70g

牛奶120g

檸檬汁7cc

蛋一顆

葡萄乾60g


冰過1小時,桿折三次,桿成2.5公分厚,分切,刷蛋汁、進烤箱囉!

溫度200度,烤15分

 

介於蛋糕與餅乾之間的口感,外酥、內軟,奶油與檸檬的酸香,真的很好吃喔!

延伸閱讀:

不甜微鹹:紐約時報的主廚基礎食譜VS海鹽蜂蜜奶油醬
甜美奶香:英國保羅大叔的司康(有大師的技巧提醒)

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