微笑太陽

前一陣子，瘋狂地做了好多司康(Scone)，

因為作法簡單、快速、又好吃，

趁著晚上的時間做，隔天小孩放學回來可以當點心，

小孩吃得開心、超滿足!

試作了好多種配方了，有一些心得可和大家分享一下：

司康的材料大致可分成粉類、液體、奶油、果乾等。

(1)粉類：

　　低筋麵粉或中筋麵粉

　　較正統的英式司康，是用中筋麵粉，口感較紮實，

　　我第一次做是用4F的配方，http://4fcooking.blogspot.tw/2009/09/blog-post.html

　　剛烤時很好吃，可是放到隔天就略顯乾，不配茶真的不行，

　　噴水回烤之後還不錯，但不是每次都有時間回烤……（你知道小孩子很急…）

如果喜歡可可的味道，可以加個2大匙無糖可可粉，增添香氣與變化，

可可粉沒有筋性，不能取代麵粉喔！若加太多、可能會變苦，下手別太重！

(2)液體部份：

　正統作法是buttermilk，是帶酸味的牛奶，　或是用優格、鮮奶油、蛋、酸奶油等替代。

　carol的網站：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=102837&sc=1

　用的是低筋麵粉＋【優格＋蛋汁】。

　口感外酥內軟，濕潤不乾，比4F的配方香，小孩很愛！

　phuny的網站：http://phuny.pixnet.net/blog/post/17539018

　可用235ml牛奶+15ml檸檬汁替代Buttermilk，

　這個作法讚！

　新鮮檸檬汁和牛奶混合放置後，加入麵團後，散發出超級迷人的香氣！

　比優格的作法還香！

　當然還要榨檸檬汁是比較麻煩，但是我們家平常就做榨檸檬汁冰塊的習慣，

　做司康時，我就丟兩小塊進去，很方便、又超級香。

我們小孩都喜歡香蕉口味，偶爾我會用一根香蕉＋１顆全蛋汁＋優格30g(視麵團濕潤度適量加)，取代液體。

麵團會變很濕，不好操作，烤起來不會開口笑，

但是風味很好！

(3)奶油：因為這是個奶油含量較高的點心，建議用發酵奶油，香氣足而不膩。

(4)果乾或麥片：

　　隨意啦！葡萄乾、蔓越莓乾、水果麥片，都可以，不會影響成敗。

　　但是量別過多，果乾冒出麵團的部分易烤出苦味，添加很多時注意一下火候。

　　可先用熱水泡洗一下，蘭姆酒浸泡至隔天再使用，更具成人風。

(5)麵團一定要冰過一小時：

　　通常液體含量高的配方，口感較濕潤好吃，但不好操作整形，

　　冰了一小時後，奶油凝固了，絕對好操作多了，烤好的司康邊較立體有形。

(6)麵團整形與開口笑：

　依照carol的作法是桿折三次，類似派皮，口感較有層次，

　我試過中筋麵粉和低筋麵粉，

　低筋麵粉200mg+泡打粉6g的比例，桿折三次之後，烤後易有開口笑、很漂亮，

　但是使用中筋麵粉，泡打粉的量可能要酌量增加，以免因操作過程、筋性產生、反而長不高。

我的終極配方：

低筋麵粉300g

帕馬森起士粉3小匙

泡打粉9克

糖50g

鹽0.5小匙

奶油70g

牛奶120g

檸檬汁７cc

蛋一顆

葡萄乾60g

冰過１小時，桿折三次，桿成2.5公分厚，分切，刷蛋汁、進烤箱囉！

溫度200度，烤15分

介於蛋糕與餅乾之間的口感，外酥、內軟，奶油與檸檬的酸香，真的很好吃喔！

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