微笑太陽

 
【暖心暖胃不要胖之light版野菜滿滿奶油雞肉白菜濃湯】
哈，我這菜名也實在太長了吧！

最近很愛「LIFE平常菜」一、二集這兩本書，
步驟詳盡，成品美味。

天氣涼涼的時候，突然看中裡頭奶油濃湯這道菜，
其實，平常是不會在餐廳點濃湯的，
總覺得滿口麵糊，濃膩不清爽的口感，
心裡想著要改良一下，煮一鍋有奶香，
卻又清爽可單喝的湯品。
小孩很愛喔！泡著白飯吃就開心了！
西皮台骨，好台的吃法喔。呵呵…



 

所有的材料都在全聯，就可以備齊了！
實在沒力氣再準備高湯了，通常就買這種高湯包或罐頭代替。


放了切好的白菜梗，看起來已經很滿了。


再舖上一層去骨的雞腿肉。


把所有的白菜葉都放上去，大爆滿！！！
不要怕，把鍋蓋重重的壓下去就對了，沒事兒！

  
燉煮時，同時煮白醬。


你看，煮軟之後，體積就減少許多了，清甜的菜汁完全釋放出來。

拌入白醬，調味！

上桌享用吧！^_^
備註：
【１】如果想再rich一些，可以最後加一些動物性鮮奶油，
　　　湯品入口會更柔滑，當然熱量也就更高了！
【２】製作白醬時，如果不幸結塊了，
　　　沒有關係，請使用萬能的篩網，過濾後又是一條好漢！

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英國BBC頻道的保羅教你做麵包『Paul Hollywood's Bread』，
開宗明義第一集就做布魯姆Bloomer麵包，
據他說學會了這款麵包，其他麵包就水道渠成，
這句話雖是誇大了些，但相當鼓舞人心，
感覺做麵包好像真的很簡單，立馬就捲起袖子進廚房去做！
材料很簡單的，就廚房常備的東西：
原版材料：
高筋麵粉500g＋320g水+10g鹽+7g即發酵母+40ml橄欖油
That's all.
Paul Hollywood’s bloomer
英文版食譜，有整形影片
實做時，總覺得加橄欖油好有義式風情喔！
忍不住加了一些乾燥迷迭香一起揉勻，
嗯～～真的有加分喔！
感覺像是Light版的佛卡夏、
或是橄欖油版的棍子麵包。
另外，原版的水量才320g（65%），太少了吧！
我真的驚驚，
因為洽發彩虹麵粉吸水力很驚人，
這樣的水量夠嗎？
我大膽一次加到370g（74%），
還好，結果證明我是對的，
這個水量讓麵團剛剛Q、不會軟趴趴。

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嘿嘿!上一篇是美國人觀點的比司吉Biscuit，
本篇要分享的是英國人的司康，這樣夠正統吧!
原文刊載於下方網址：
Paul Hollywood's scones
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_scones_70005
好愛看這位胖大叔做麵包哇!
他總是隨性地倒進這個、加那個，
用渾厚的手掌渾拌麵粉和水，
在桌板上超有勁道地揉麵團，
不一會兒，就會變出有彈力、平滑、可愛性感的麵團，
當麵包出爐的那一刻，
他抑制不住地興奮地打開烤箱、大力聞香，
切下一塊麵包、半迷矇地雙眼大口咬下：
“Mmmmm~Gorgeous!”
Oh~You Know it!

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茱莉亞．莫斯金(Julia Moskin)在『紐約時報』刊登了一篇：
Biscuits and Scones Share Tender Scrests.
包含了一個基礎食譜、一個影片demo如何快速簡便製作橘皮葡萄乾司康，
表面有一層Crust脆皮、咬下去是柔軟鬆脆的口感。
有興趣的人可以連結過去觀賞。
http://www.nytimes.com/2014/02/26/dining/biscuits-and-scones-share-tender-secrets.html

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看起很豪華的菜色，一端上桌，大人、小人都驚呼了“WOW～好棒喔”。
嘴上說，“對啊！要準備很久、煮很久的搞工料理呢！“
心裡卻偷笑，“這群人好好騙”……

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最近好愛看TLC旅遊頻道的『烘焙兄弟』(The Fabulous Baker Brothers), 
特別是好愛看哥哥湯姆……
其中一集，兄弟兩人合作做漢堡，作法單純，
就衝著哥哥說的：“golden crust”的外皮，
一定要做!!!!!

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家裡每天都開伙，簡單、易煮、吃不膩、好變化的菜色，
就是水煮五花肉。
極簡可單吃沾點醬油膏，講究點、備點蒜茸、漬點糖、再加醬油膏，

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想了兩年的鍋子，終於在今年來家裡過年了……
心滿意足啊……
在網路燒成一片的鑄鐵鍋熱，我並無實際行動，
因為一直覺得鍋子很重、我可能拿不動，
今年突然想到家裡的鍋子拿去秤秤，發現也不輕呢！

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雖然喜歡看精巧的廚房道具，
但是很少下手，因為希望維持廚房容易收拾的整潔感。
這篇不是開箱文，這把I型削皮刀已經陪伴我一年多了，
昨天用的時候，真的覺得值得擁有，因此特別拍了照、與您分享之。

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很多人很怕煎魚，其實不難，
小姑常說我煎魚感覺很冷靜、很淡定，
分享幾個媽媽教的簡單上手秘決。
妳也能淡定地煎魚喔。

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家裡最多、最常用的就是不銹鋼鍋，
原因可能是不太需要保養，可說是最耐操的吧！
不用像鐵鍋要抹油養鍋、怕生鏽、怕酸性，
也不用像staub這類型鑄鐵鍋怕刮花了琺瑯（雖然，這種鍋我也有，呵呵呵），
因此，我和婆婆最常使用到的還是不銹鋼鍋。

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超愛吃芥藍菜的，
細切些許薑絲清炒，就香氣十足。
但是挑菜時有點麻煩，要手工把外層的硬皮撕掉，
才會脆口清嫩。
炒青菜一向喜愛用牛頭牌的這個萬用大鍋，
鍋底較平，但是鍋身高度夠，鍋面夠廣，
油不容易濺出，
青菜恣意翻炒也不會掉到鍋外，
炒起來很是過癮！

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