冷冷的冬天，來個薑汁黑糖暖暖身吧!
這次是低糖無油的鄉村麵包(campagne)，
吃起來不甜、淡淡的鹹味，濕潤彈牙的口感，
透著微微的蜂蜜香氣。
今天一早，快手炒了一盤薑絲松阪肉絲，
鄉村麵包切厚片，夾著焦香微脆的肉絲、前天油漬好的甜椒，
- Feb 03 Tue 2015 11:03
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《麵包。note》薑汁黑糖鄉村麵包。poolish液種。洽發+安東磨坊全麥T80
冷冷的冬天，來個薑汁黑糖暖暖身吧!
這次是低糖無油的鄉村麵包(campagne)，
吃起來不甜、淡淡的鹹味，濕潤彈牙的口感，
透著微微的蜂蜜香氣。
今天一早，快手炒了一盤薑絲松阪肉絲，
鄉村麵包切厚片，夾著焦香微脆的肉絲、前天油漬好的甜椒，
- Jul 10 Thu 2014 12:19
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《麵包。note》家常麵包萬用中種法。更具彈性的 “隔日冷藏中種法”
當日中種法的麵包成果令人滿意，
但是製作時間拉的很長，
身為職業婦女、兩個小小孩的媽媽，
有時很難在同一天內完成所有的工作，
隔日冷藏中種法提供了我更具彈性的製作流程，
甚至，我還把它延長變成三日變奏版，
時間更彈性、感覺更輕鬆。
以下以我們家日常製作的麵粉量500g，白吐司為例說明。
括弧內為烘焙比。
但是製作時間拉的很長，
身為職業婦女、兩個小小孩的媽媽，
有時很難在同一天內完成所有的工作，
隔日冷藏中種法提供了我更具彈性的製作流程，
甚至，我還把它延長變成三日變奏版，
時間更彈性、感覺更輕鬆。
以下以我們家日常製作的麵粉量500g，白吐司為例說明。
括弧內為烘焙比。
- Jul 10 Thu 2014 12:13
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《麵包。note》家常麵包萬用中種法（當日中種）
家常麵包，訴求的是簡單、易做、平實耐吃的口味。
手續要盡量精簡，
太花時間的作法，對於家務繁多、小小孩兩隻的我，著實不實用。
過度困難的配方、容易失敗，折損了手作的樂趣和熱情。
但是，好吃是必備條件，不能犧牲掉口感，。
在家摸索了一兩年，試了湯種、免揉、天然酵母……，
這個中種，是我目前經常使用的方式，
在一定的基礎下，製作出有變化、品質穩定的麵包。
比起製作湯種，相對簡單，也同樣具有保濕、柔軟的效果。
適合小小孩、長輩等牙口不好的，容易受歡迎的口感。
不需要日日養老麵，愈養愈多、用不完。
保持閒適的心情，才是樂活的真義。
固定的中種，使得發酵時間、發酵狀態容易熟悉掌握，
主麵團，則提供變化不同口味的空間，
萬變不離本宗，就像炒飯般，
基本式固定了，僅僅是部分食材改變、鹹甜由人。
此配方依循中種的黃金比例７：３，
成功的關鍵為中種的發酵完成判斷。
中種的發酵不足，中種的效果就發揮的有限。
當日中種，為70%的麵粉，水份以60%為原則，酵母為全量。
因水手牌的強力粉吸水量高，因此，我略為提高了水量。
我試過法國粉T55，這個水量也還是可以輕鬆操作的。
以下以我們家日常製作的麵粉量500g，牛奶吐司為例說明。
括弧內為烘焙比。
手續要盡量精簡，
太花時間的作法，對於家務繁多、小小孩兩隻的我，著實不實用。
過度困難的配方、容易失敗，折損了手作的樂趣和熱情。
但是，好吃是必備條件，不能犧牲掉口感，。
在家摸索了一兩年，試了湯種、免揉、天然酵母……，
這個中種，是我目前經常使用的方式，
在一定的基礎下，製作出有變化、品質穩定的麵包。
比起製作湯種，相對簡單，也同樣具有保濕、柔軟的效果。
適合小小孩、長輩等牙口不好的，容易受歡迎的口感。
不需要日日養老麵，愈養愈多、用不完。
保持閒適的心情，才是樂活的真義。
固定的中種，使得發酵時間、發酵狀態容易熟悉掌握，
主麵團，則提供變化不同口味的空間，
萬變不離本宗，就像炒飯般，
基本式固定了，僅僅是部分食材改變、鹹甜由人。
此配方依循中種的黃金比例７：３，
成功的關鍵為中種的發酵完成判斷。
中種的發酵不足，中種的效果就發揮的有限。
當日中種，為70%的麵粉，水份以60%為原則，酵母為全量。
因水手牌的強力粉吸水量高，因此，我略為提高了水量。
我試過法國粉T55，這個水量也還是可以輕鬆操作的。
以下以我們家日常製作的麵粉量500g，牛奶吐司為例說明。
括弧內為烘焙比。
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