很多人很怕煎魚，其實不難，
小姑常說我煎魚感覺很冷靜、很淡定，
分享幾個媽媽教的簡單上手秘決。
妳也能淡定地煎魚喔。
(1)先充份熱鍋。
http://sunhello1014.pixnet.net/blog/post/408723205
(2)用廚房紙巾把魚身內內外外的水分充份擦乾。
(3)魚身略拍薄粉
可用麵粉、或是地瓜粉(粗粒)，先灑多一些，再拍掉多餘的粉。
略放5分鐘，等粉反潮，牢牢的黏附在魚身上。
(4)熱鍋好了，倒入油，略等30秒，油紋出現
(5)將魚輕放入鍋中
如果一緊張、用丟的，反而油會飛濺出來，危險喔！
輕鬆地放進去就好了。
(6)可以把火略調大一些，中火偏火一點點，一面煎３~4分鐘左右，
這條魚比較大、長、又厚，
我在頭和尾處各多煎一分鐘。
(7)魚翻面時，要由背鮨往圓圓的肚子翻過去，才會順
(8)起鍋後，可先放置於網架上，等熱氣蒸發一下，表面會維持酥酥的，不易回軟。
就這樣囉，今天妳也試試看吧！
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愛。料理クッキング (4)
想請問版主,萬用大鍋兼具平底及圓炒的鍋形，應該蠻好用滴,可是也有人說角度卡卡的，沒那麼美好，版主覺得呢？謝謝^_^
您好： 角度卡卡的問題，我想看料理及比較的鍋型而定， 假如是中式大火快炒葉菜，最好用的當然是完全圓底的， 我有另一個牛頭牌40cm，是完全圓底的中式炒鍋型， 用來炒蛋酥(需在鍋底劃圓)、炒大量的葉菜，真的是最好用， 隨便翻來翻去都可以。 但如果不是炒大量葉菜類，(我們家平日是10人吃飯滴。) 只是2~4人的葉菜量， 或炒蘆筍、四季豆、肉燥，煎個魚排、肉片， 用這個萬用大鍋會比較好用，也沒有卡卡的問題。 它比較像是深的平底鍋， 簡單的翻炒是沒問題的。 一般小家庭不想備很多鍋具，我覺得這個鍋有以一擋百的效果。 我平日百分之80都是用這個鍋做煎炒，使用率很高。