嘿嘿!上一篇是美國人觀點的比司吉Biscuit，
本篇要分享的是英國人的司康，這樣夠正統吧!
原文刊載於下方網址：
Paul Hollywood's scones
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_scones_70005

好愛看這位胖大叔做麵包哇!
他總是隨性地倒進這個、加那個，
用渾厚的手掌渾拌麵粉和水，
在桌板上超有勁道地揉麵團，
不一會兒，就會變出有彈力、平滑、可愛性感的麵團，
當麵包出爐的那一刻，
他抑制不住地興奮地打開烤箱、大力聞香，
切下一塊麵包、半迷矇地雙眼大口咬下：
“Mmmmm~Gorgeous!”
Oh~You Know it!

看他做麵包、吃麵包真的一種享受，一定會忍不住站起身來到廚房開始揉麵團！

paul hollywood

這個司康的手法和前一篇所談的比司吉完全不同，
延伸閱讀：司康之路：紐約時報的主廚基礎食譜vs海鹽蜂蜜奶油醬

保羅大叔有揉麵團，還用了捍麵棍，
而不單單只是聚合而已，
我另外找了兩篇影片，可以清楚一點看到他的手法，
第二篇比較像教學影片，還用了hook去攪拌，
我很驚訝，這是做麵包吧!
不是說做司康或快速麵包時處理要愈少愈好嗎?

Get Backing BBC Children in Need-Paul Hollywood-Scones

https://www.youtube.com/watch?v=BCt-szFlaLE

Baking scones with Paul Hollywood

https://www.youtube.com/watch?v=vPRDUknfNvo

可以看出揉好之後，已略具彈性，
比較像bread，而不是餅乾麵團，
這樣的特點是，烤好之後，頂部會很光滑、漂亮。

另外保羅大叔還用了高筋麵粉，
一般食譜都是建議用中筋麵粉，
紐約時報的主廚食譜像是做派皮，
保羅大叔的版本相對是像麵包，
口感一定截然不同吧!
我要找時間親身體驗一下，再來分享。
那麼，就先來看食譜吧!

Ingredients材料

500g 高筋麵粉, 再額外多準備一些當手粉用
80g 軟化的奶油-------→（是軟的喔）
80g 細砂糖
2顆蛋
5小匙泡打粉
250ml 牛奶
1顆蛋，打散加一點點鹽(刷蛋汁用的)

To serve食用

奶油
品質佳的草莓或覆盆莓果醬
濃縮奶油clotted cream

那麼，就先來看食譜吧!
paul hollywood

Preparation method做法

1.預熱烤箱至220度C。
2.烤盤上舖防沾的烘焙紙。
3.倒入450克的麵粉到大型的碗盆中，用手將奶油與麵粉捏勻，像麵屑一樣。
　原文有技巧示範影片：Rubbing in（可以連過去看）
paul hollywood
4.加入細砂糖、蛋、泡打粉，用木匙輕輕地由上而下拌勻。
5.先加入一半的牛奶，用木匙持續輕柔地翻拌
　然後再一次加入剩入的牛奶（也許不用全加入，看情形）
　翻拌所有的材料整合成一個非常柔軟、濕潤的麵團。
6.桌面撒上大部分剩餘的麵粉，將麵團放在桌上，
　再撒上一些在麵團上，因為此時麵團非常的濕黏。
7.用手將麵團對折，轉９０度，再重覆對折，這個技巧稱為chaffing。
8.將麵團桿平：先撒一些麵粉再桌上和麵團上，
　用桿麵桿由中間往上桿，再由中間往下桿，
　轉９０度，重覆動作再桿，直到厚度變成2.5公分(1英吋)。
　鬆弛麵皮：將麵皮由邊綠輕輕地提起，再放回桌上。
9.切割：先沾一些麵粉在圓形的cutter上，防止沾黏。
　切割時直直結實地向下切到底，不要旋轉，
　再把切好的圓麵塊(rounds)取出放在烤盤上。
10.切了4至5個rounds之後，你可將零散的麵皮重新聚合、再桿開，
　但是，剩下的麵皮所做成司康不會像原來那樣fluffy（我猜是不會膨那麼高）
11.將切好的司康rounds置於烤盤上休息幾分鐘，並讓泡打粉發揮作用。
　　休息之後，再刷上蛋水在頂部，小心不要流下來到側面，
　　那樣會抑制司康的膨脹。
paul hollywood
12.放在烤箱中層，烤15分鐘，直到變得司康膨起、變得金黃。
13.司康放涼，然後一分為二，抹上奶油、果醬、濃縮奶油享用。