《麵包。note》英國bloomer布魯姆橄欖油麵包之迷迭香變奏曲－微笑太陽

布魯姆麵包之迷迭香變奏曲

英國BBC頻道的保羅教你做麵包『Paul Hollywood's Bread』，
開宗明義第一集就做布魯姆Bloomer麵包，

據他說學會了這款麵包，其他麵包就水道渠成，
這句話雖是誇大了些，但相當鼓舞人心，
感覺做麵包好像真的很簡單，立馬就捲起袖子進廚房去做！
材料很簡單的，就廚房常備的東西：
原版材料：
高筋麵粉500g＋320g水+10g鹽+7g即發酵母+40ml橄欖油
That's all.
Paul Hollywood’s bloomer
英文版食譜，有整形影片

實做時，總覺得加橄欖油好有義式風情喔！
忍不住加了一些乾燥迷迭香一起揉勻，
嗯～～真的有加分喔！
感覺像是Light版的佛卡夏、
或是橄欖油版的棍子麵包。

另外，原版的水量才320g（65%），太少了吧！
我真的驚驚，
因為洽發彩虹麵粉吸水力很驚人，
這樣的水量夠嗎？
我大膽一次加到370g（74%），
還好，結果證明我是對的，
這個水量讓麵團剛剛Q、不會軟趴趴。

這款麵包不像法國棍子麵包一大堆眉眉角角，
用手揉也是ok的，保羅大叔在影片中就示範了如何手揉，

當然啦，我有攪拌器，這點就交給機器代勞吧!
材料一次丟進去，機器運作的15分鐘，
我正好幫小孩洗好澡，
主婦們的體力，是要好好留下來陪小孩滴。

出爐沒多久，突然聽到麵包發出畢嗶啵啵的聲音，
外皮金黃香酥，
正面側面竟像法國棍子麵包一樣裂開了，
好漂亮的脆皮，意外驚喜！

【sunhello微笑太陽】迷迭香橄欖油麵包09

【sunhello微笑太陽】迷迭香橄欖油麵包14

早晨迫不及待切了兩片大口嚼起來，
哇~樸實的小麥香氣，初榨橄欖油的果香，
迷迭香賦予了它些微義大利的風情，
皮脆內Q軟，微帶鹹香的滋味，
會一口接一口喔！
這款我會列入常態早餐麵包清單中！
因為製作簡單（直接法、材料一次下），
成品又清爽好吃，合我的胃與味。

備註：
１．原食譜沒有加糖，我自己加一點，上色、發酵都比較漂亮
２．水量原食譜是320g，要視你用的麵粉調整水量
３．我下次乾燥迷迭香再多加1小匙，更香。

做法
１．我直接將AO的攪拌缸放在秤上面量材料，
　　才不用多洗幾碗，
　　先放麵粉，再放水，酵母撒在上頭，
　　再放鹽、糖在旁邊，油倒進入，
　　小心不要讓酵母一開始就接觸到油和鹽，
　　會影響發酵。

　　AO攪拌器開中速揉15min，　　
　　一開始麵團較粗糙，後來會變得光滑有彈性，
　　迷迭香最後加入，快速攪拌均勻，
　　最好分散撒入，比較不會聚在一坨、散不開。

　　

　　

　　

２．鋼盆中抹橄欖油防沾，放入整圓的麵團，
　　基本發酵1小時至兩倍大。
　　

　　油油亮亮的，看了好療癒喔～
　　【sunhello微笑太陽】迷迭香橄欖油麵包12
一小時後，變這麼大。
　　【sunhello微笑太陽】迷迭香橄欖油麵包05

４．分割成兩個，折疊兩次後捲起。
　　（整型參見保羅大叔的影片，有整形示範）
　　我整得有點像哈斯，一個捲得緊，一個捲得鬆，變這樣。
　　【sunhello微笑太陽】迷迭香橄欖油麵包06

５．最後發酵50min，入爐前灑些麵粉，割線。
　　blooer，有開花的意思，多割幾條！！
　　割線有助於膨脹力道的施展、釋放壓力，
　　就像法棍也是要割線，
　　但這裡沒講究割線的角度，不用看一節節地，
　　也因為有加了橄欖油，因些花開得比較溫和喔！

　　【sunhello微笑太陽】迷迭香橄欖油麵包16

６．預熱烤箱上下火220度，