微笑太陽

一般購買吐司模時，會看到兩種標示法，

一是生麵團的重量：例如：一斤，1.5斤，12兩、450g……等。

二是模具形狀尺寸：12cm正角型、直徑9cm的圓柱形、深型15cm角型

看得霧煞煞嗎?

其實依照第一種重量標示算是比較直覺簡單的。

由生麵團重量即可反推所需的麵粉重。

只是各國的重量標示不同，有一個陷井要注意一下：

日本一斤，指的是英斤，也就是磅，一磅約等於454公克。

台灣一斤，指的是台斤，等於16兩，一斤約等於600公克。

那如果是買到尺寸標示的吐司模呢？

那就來復習一下小學生除法，

用盛裝的水量當做容積，反推生麵團重！！

有秤就好，不用量長寬高啦!

不規則容器也可以算！

只要倒水入容器，再依重要做換算即可!

(1)容器放在秤上，先秤淨重(空的)：X g

(2)將水倒入容器，盡量倒滿，得到容器+水的重量：Y g

(3)水的重量就是Y-X=Z g 約等於容積Z ml

依照野上智寬師傳的建議，容積率約在3.8~4.2之間，

可視各人的口味微調。

如果要烤山型吐司，麵團重量＝容積Z÷3.8。

如果是一般白吐司，麵團重量＝容積Z÷4。

如果是角型吐司，麵團重量＝容積Z÷4.2。

OK，結束了，算完了!

什麼?文章太短了，好吧，舉個例好了，歹戲拖棚一下……

日本的吐司模

http://item.rakuten.co.jp/asai-tool/c/0000000140/

試算一下日本淺井商店的吐司模，

一斤帶蓋的吐司模，就字面上的意義就是可以裝454公克的生麵團重。

讓我們用容積算來驗證一下：

官方說法容量為1720ml，

這個數字就是Z，連量都不用量，

如果不加蓋，烤山型吐司來說：1720/3.8=453公克。Just make!

若是要烤帶蓋角型吐司：1720/4.2=410克，理論上可以剛好帶蓋吐司滿模。

就看自己設定的口感和帶蓋與否去訂定自己喜歡的容量率。

大家可以依日常打的麵團總重量來換算可以裝幾個模，

(也就是要敗幾個模啦，呵呵呵……)

當然，實際上烤焙後的狀態會再受到最後發酵的狀態、烤烘彈性影響，

這部分就要各人實作之後再做調整。

再放送一個日本和台灣吐司模比較表：

我依照自己常用的白吐司烘焙百分比，由生麵團重去算麵粉重，

當然你也可以用自己喜愛的麵包配比去換算，方法都是一樣。 

由上表可知，日本的一斤模，大約等於台灣12兩的容量，約可裝450g的生麵團重。麵粉約用250g。

　　　　　　日本的２斤模，大約等於台灣1.5斤的容量，約可裝900g的生麵團重。麵粉約用500g。

當然，容量是一樣，但尺寸不同，一次烤兩條以上時，要算一下烤箱的內尺寸是否適合。

喜歡正方形、或長方形的切面？是否要帶便當？都可以列入購買前的考慮。

see!~這就是適合通學、通勤、裝便當的尺寸。

一條可裝3分之一斤，生麵團重454/3＝151g。

容積580cc，生麵團重580/3.8=153g

萬變不離本宗，怎麼算都一樣啦！

我常用的三能SN2078水果條吐司模

裝水量是1180ml，

山型吐司，依公式是1180/3.8=311克

實際上，烤焙彈性也會影響到膨起的高度，

烤箱可以容納的高度也要考慮在內的話，

我用焙雅客的烤箱，內部高度算充分的。

我用到330克的麵團，可以膨很高，但還不至於頂到烤箱，

烤山型吐司，全程不需要蓋鋁鉑紙、頂部也不會過焦。

以上，報告完畢，供大家敗物前的參考囉^_^

我也再來看看有什麼款式，但愈看會想買說，A害～

see you~~