微笑太陽

當日中種法的麵包成果令人滿意，
但是製作時間拉的很長，
身為職業婦女、兩個小小孩的媽媽，
有時很難在同一天內完成所有的工作，
隔日冷藏中種法提供了我更具彈性的製作流程，
甚至，我還把它延長變成三日變奏版，
時間更彈性、感覺更輕鬆。

以下以我們家日常製作的麵粉量500g，白吐司為例說明。
括弧內為烘焙比。

第一天：

【冷藏中種】

高筋麵粉：350g（70％）
水　　　：220g（44％）
糖　　　：15g（3％）(一大匙)
即發酵母：0.5小匙（SAF低糖）

先用括刀略為混拌，再用手揉或甩打３分鐘，
表面噴些水，用保鮮膜覆蓋鋼盆，
靜置室溫25度約２小時，
進冷箱冷藏至隔天，
要使用時，直接取出，不需要回溫。
夏天時使用，可有效地防止攪拌終溫變高。

第二天：

【主麵團】攪拌

高筋麵粉：150g（30％）
牛　　奶：140g（28％）
糖　　　：30g（6％）(2大匙)
鹽　　　：6g（1.2％）(2小匙)
即發酵母：1.5小匙（SAF低糖）
奶　　油：35g （7％）

用攪拌機先將主麵團的水粉均勻混合後，
將中種分成幾小塊加入，中低速混拌均勻後，
再以高速攪打至薄膜狀態，收整成圓球狀，進行延續發酵。

【基本發酵】60分鐘

【分割】為9個麵團，滾圓後放入模型。
　　　　（三能的水果條吐司模，３個）

【最後發酵】50~60分鐘。

保麗龍箱內，35度，保溫杯裝熱水
【自製的發酵箱，我有加裝簡易型的溫控設備】

【烤焙】30~35分鐘

上火150度，下火200度
【使用烤箱】Bakart焙雅客半盤式蒸氣烤箱。